PROCESSO DE PRODUÇÃO
POLÍTICA
DE QUALIDADE
Em todas as fases, desde o cultivo até a remessa, há um minucioso controle dos mínimos detalhes pelas pessoas envolvidas no processo produtivo. Cada tarefa é realizada com excelência e dedicação assim como com a mais avançada tecnologia: Laser Helius -detector de qualquer objeto estranho-, Raios X Ixus e forno de secagem, para o processamento das uvas é o nosso compromisso a produção de uvas passas de alta qualidade para concorrer no mercado cada vez mais exigente. Tentamos estar sempre à frente na qualidade e na satisfação do cliente.
Todos os nossos processos são certificados pelas normas HACCP, BRC e KOSHER.
O PROCESSO
Primeiros passos
O primeiro passo na produção de passas de uva de boa qualidade é o cultivo dos vinhedos. O cultivo da uva envolve um compromisso todo o ano e inclui práticas de poda, irrigação, fertilização e controle de pragas.
A poda consiste na eliminação das partes das videiras para o controle de seu crescimento, para igualar a qualidade da uva em toda a parreira; realiza-se entre os meses de junho e agosto. A irrigação se faz no verão quando os vinhedos estão crescendo, para manter a provisão contínua de água no solo. Os fertilizantes utilizam-se segundo as necessidades da videiras. O uso do nitrgênio e fertilizantes a base de zinco são os mais usados; esta tarefa também se realiza durante o verão.
Os vinhedos são atacados por vàrias doenças e insetos, por isso é importante controlá-los. Agentes químicos e biológicos se utilizam para controlar os ácaros e outros insetos; usa-se ainda pó de enxofre para prevenir o crescimento de mofo e outros fungos.
Colheita e secagem
Desde meados de janeiro até o mês de março se faz a colheita das uvas quando apresentam um conteúdo adequado de açúcar. Os cachos de uva são cortados manualmente pelos trabalhadores rurais e colocados em caixas, por sua vez, paletizadas e transportadas ao secadero. Ele é construído totalmente com pedras limpas para asegurar uma secagem homogênea e, no caso das chuvas, obter um imediáto escorrimento das águas.
Também temos extensões plantadas com o sistema DOV (dry on vine) com colheita totalmente mecanizada.
Quando chegam ao secadero os palês são descarregados e os cachos colocados sobre grelhas para sua exposição ao sol.
Secagem
As uvas secam durante 2 ou 3 semanas, segundo as características do clima, reduzindo o seu conteúdo de umidade de um 75% a menos do 15%. Quando estão no ponto de secagem ótimo são colhidas e colocadas em bines pelos trabalhadores do secadero para seu traslado à planta, onde são fumigados e armazenados em depósitos à espera de seu processamento.
O processo começa com uma segunda fumigação nas passas com fosfuro de alumínio, que em contato com o ar libera fosfamina, eliminado aqueles insetos vivos ou seus ovos que ainda estiverem nos bagos. Realiza-se o “despalillado” e calibrado. Ou seja, tiram-se todos os pedúnculos e folhas, para sua classificação segundo os requerimentos do cliente.
Lavagem
A seguir, as passas são lavadas para tirar o resto de terra ou sujeira e abrilhantadas com óleo vegetal, protegendo a pele dos bagos. Posteriormente são separadas com um classificador Helius do tipo laser da marca Best, tecnologia avançada que detecta e separa elementos indesejáveis: partes do engaço e aquelas passas que não apresentam as características especificadas pelo cliente. Este processo é acompanhado pela inspeção visual por operários altamente qualificados que conferem novamente a qualidade das passas. No final, controla-se por uma máquina de raios X IXUS da marca Best para comprovar novamente o produto, caso tivesse algum elemento indesejável.
O último estágio do processo é a pesagem e embalagem do produto. Depois cada caixa fechada passa por um detetor de metais marca Penta, é paletizada e deixada em um armazém com temperatura e umidade controladas.
Pesagem e embalagem
O último estágio do processo é a pesagem e embalagem do produto. Depois cada caixa fechada passa por um detetor de metais marca Penta, é paletizada e deixada em um armazém com temperatura e umidade controladas.
Toda a transferência do produto é realizada com empilhadeiras elétricas, contribuindo assim para o cuidado do produto e do meio ambiente.
